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大叶茶的本质决定了普洱茶必须收几年才好喝
发布者:admin 添加时间:2014/7/30 浏览次数:2603
 
不同茶树品种成分比较表 (单位%)                                                
 品名  水浸出物   咖啡碱  茶多酚  氨基酸   酚氨比值
 福鼎大白茶  46.8  3.74  21.62  4.59  4.7
 龙井种  /  /  20.85  3.97  5.2
 云南大叶种  45.3  4.44  38.71  1.88  20.59
 云抗10号  49.9  4.1  42.3  1.8  23.5
 
从表上我们来看,前两组是小叶种的茶叶数据,后两组是云南的大叶种茶叶数据。

我们都知道茶的鲜爽、醇厚来自于氨基酸,茶的苦来自于咖啡因,涩来自于茶多酚。对于同一种茶来讲,产地海拨越高,茶的氨基酸含量就高,茶多酚就少。春天的茶也是氨基酸含量就高,茶多酚就少。所以高山茶、春茶就厚、鲜爽。

而我们看大叶种,茶多酚的含量达到40%左右,而氨基酸只有2%不到,这样就决定了等量茶叶的情况大叶的茶必定很涩,鲜爽度都不会高。其实这一点也注定了大叶种的茶做不了传统意义上的高档茶。

     而我们所知道的,普洱茶之前要求是三分茶叶七分梗,也就是茶叶的选择上是老茶,老茶中氨基酸的含量更低,茶多酚的含量更高。新茶必然涩得不行。这样喝茶就是大家所说的会伤胃,为什么伤胃呢,主要就是茶多酚的含量太高。对胃刺激和伤害也就大了。而普洱茶在储存过程中,由于微生物的作用,微生物会分解一些多糖,这样可溶性物质就提高了,同时微生物的生长过程中会生成氨基酸及香气物质,加上空气中的氧气会氧化茶多酚,这样时间一长,普洱茶中的茶多酚会降低,氨基酸含量会升高,这样收了几年的普洱茶自然就会滑、顺、有香气了。

有些人很认为普洱茶在后发酵过程中,茶叶的蛋白质会分解成氨基酸,所以茶就醇香了,这点我认为大叶种茶的蛋白质含量本来就不高,主要还是来自于微生物发酵的产物,说得更直白一些,就是微生物生长过程中自身会合成氨基酸,这样自然普洱茶中的氨基酸含量就高了,也就是说我们喝到普洱陈茶顺滑主要就是微生物自身分解的原因了。

而小叶种的茶由于氨基酸含量高,所以不耐收藏。也就做不了普洱茶。或者做了也要尽快喝。

    那么现在据说有人从福建等地把小叶种茶叶弄到云南,与大叶种茶一起做成普洱,这样的普洱茶香气好,涩味也轻,二三年就可以喝了。(这一点请行业人士来说说吧)

  我个人倒是认为把大小叶种混拼不失为一种好的办法。
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